Dr. Sebastian Apfelbaum hat die Notarstelle in Lohr a.Main im Juni 2008 übernommen. Zuvor war Dr. Sebastian Apfelbaum vor allem als Notarassessor und Notarvertreter in Ansbach sowie in der Geschäftsführung der Bundesnotarkammer in Berlin tätig. In dieser Zeit begann die Nebentätigkeit als Lehrbeauftragter an der Universität in Hannover. Seit 2011 ist er zudem Prüfer beim Prüfungsamt für die notarielle Fachprüfung in Berlin. Zudem gibt es von ihm zahlreiche und regelmäßige Veröffentlichungen in notariellen Fachzeitschriften. Er hält regelmäßig Vorträge zu notariellen Fachthemen.
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